中国名菜佛跳墙，饭店一份上千元？备上这些食材，教你在家做大餐

(资料图片仅供参考)

价值上千元的佛跳墙，竟然最早研发出来的是一群乞丐？

相传是在清朝道光年间，曾有一群乞丐，他们常年手持破瓦罐乞讨。而有一天，一家饭店的老板外出办事，突然在街口闻到了一股饭菜的奇香，沿着香味去寻，却发现香味来源是乞丐们手中的瓦罐。于是花重金将破瓦罐连同饭菜一起买走，经过研究，发现乞丐随意将一些食材和酒混合一起，味道却格外的鲜美，于是苦心钻研，最后发明出了这道佛跳墙。

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虽然佛跳墙最后演变成了一道中国名菜，可一份正宗的佛跳墙售价竟然高达上千元，普通人实在是难以经常享用。那么今天，我们将该菜的做法分解为几个步骤，备上食材，教你在家做大餐。

第一步：准备食材

（因为不是沿海地区，海鲜品种较少的缘故，所以这里大多是干货，如有条件也可准备新鲜食材。）

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干鲍鱼、干海参、文蛤、瑶柱、河虾、鸭胸肉（或鸭腿肉）、鸽子蛋（或鹌鹑蛋）、冬菇（或香菇）、火腿肉、老母鸡汤、猪脚、冬笋、五花肉。

第二步：备菜

将鸭肉、猪脚、五花肉简单清洗后焯水去掉腥味，同时可将干鲍鱼、干海参等其余所有干货全部泡发，泡发时选择温水即可，水温不可过高。

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将鸭肉和猪脚捞出，清水冲洗干净，泡发干货期间，可多换两次水，保证干货的泥沙全都泡出。

第三步：蒸煮

将火腿切片后摆盘，泡发后的鲍鱼摆盘蒸熟（鲍鱼和火腿蒸的时间不一样，可以先蒸火腿，10分钟后上鲍鱼，再蒸10分钟即可）、将鸽子蛋和冬菇冬笋放进水中煮熟后捞出。

第四步：爆炒

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锅中热油加入少量食用油和冰糖，小火慢炒，炒出糖色，将鸭腿肉和猪脚一同翻炒，炒的时候可以加上两片生姜、两勺生抽和两勺花雕酒，炒出香味后将鸭腿肉和猪脚捞出，放置一边。

第五步：砂锅慢炖

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放入除去冬菇、冬笋、鸽子蛋之外的所有食材在一砂锅中，倒入提前熬制好的老母鸡鸡汤，鸡肉也可以一同放进，添加一勺盐即可，大火煮沸后，关小火，盖上砂锅盖，不断煮上5个小时以上，期间如果汤汁少了，不要加水，继续加老母鸡鸡汤。

第六步：装盘

五个小时后，基本上汤底已经呈现浓稠黏糊的状态，这是因为花胶已经完全融进汤中了。最后大火收汁后关火。提前在容器底部摆上冬笋和冬菇，将砂锅中连菜带汤地倒入容器中，最后加上鸽子蛋作为装饰。

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注：这种做法只是佛跳墙其中一种做法，也是相对更加适合家庭做的简易版，食材所需价格在普通一二线城市，能控制在200元以内，适合家庭聚餐时“大展身手”。

吃好佛跳墙，喝上好酒也是关键，而且一定要是中国的白酒，白酒的酒香和粮食清香搭配上佛跳墙海鲜和肉食的鲜香，完全就是一种舌尖的享受。选择时一定要没有任何添加的纯粮酒，但因为是家中享用，价格不需要太高，要选择性价比更高一些的。这里给大家推荐2款性价比超高的纯粮酒，可以给大家做一个参考。

①桂林三花酒

佛跳墙的鲜美主要是来自对于食材的搭配和运用，同样，搭配上桂林三花酒，会有一种别样的体验。佛跳墙整体食材都是偏肉类，吃多了会觉得生腻，而桂林三花酒能很好的中和这一点。

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作为一款米香型白酒，这款酒没有过于浓厚的香味和口感，闻起来是淡淡的粮食清香味，尝起来整体是清爽甘甜的，适当饮用能够起到一个解腻的作用。并且这款酒也是一款纯粮酿造的粮食酒，性价比也很高，一锅佛跳墙搭配上一瓶桂林三花酒，一桌人围坐共度夜晚是一件十分美好的事。

②蒸台坤沙酒

这款酒没有太高的知名度，但是口碑还是不错的，很多的行家朋友和品酒师也都对这款酒做过测评，大家也可以参考一些别的建议。

蒸台酒是茅台镇汉董酒厂出品的一个系列，其中蒸台坤沙酒的性价比毋庸置疑是最高的，即使是在极为复杂的酿酒工艺和耗费大量人力物力的情况下，这款酒的售价还是十分便宜，百把块是买到两斤装的酱香酒，这几乎在相同工艺的酱香酒里很难寻找得到。

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这款酒的酱香足够的浓郁，但是它的酱香十分的优雅，不会闻起来让人觉得生腻和奇怪，尝起来是一种甘甜温润的口感，刺激性很小，几乎感受不到白酒的辛辣感，入口后粮食的清香和老酒的陈香在口中爆开，和主香酱香交相呼应。配上这瓶酒，几乎让人难以判断，到底是菜更香还是酒更香了。

好了，今天的分享就到这里了，如果大家还有什么美食分享，欢迎在评论区一起讨论。

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