本报记者 欧阳军 通讯员 符嘉宝 欧阳君丽

【资料图】

鲜松饵、宝宝南瓜、鹿茸菌、马蒂、芥菜等一道道鲜蔬菜肴摆上餐桌，吃客张先生和他的客人们正欢快地用餐，举着红酒杯的他告诉记者：“这几个月我就喜欢上这个素食了，清淡而营养，充满诗情画意的清净，其实我发现湖南人也可以隔三差五地体验这样的用餐模式，让自己的‘肠子洗洗澡吧’，不要老是重油，重盐还要加辣，这样清淡的菜肴没有那么火辣粗暴，小酌一杯夹点小菜赛似神仙，一天紧张的工作感觉一下全部轻松啦”。这是记者在湖南省长沙市开福区一素食店见到的一幕。每个包厢都坐满吃客，还有食客在一旁排号等位。

据湘菜协会负责人士介绍：“这样的素食菜馆也是这几年来慢慢发展起来的，越来越受人喜欢了，之前还觉得没有什么好前景，没有想到三年来这家店开得这样好，而且每天都是排队定位，我们可以考虑在长沙每个商圈都推广起来”。

素味相识 心的遇见

为了了解这家素食馆的发源故事，记者找到了这位创始人，“素味相识，心的遇见。品味素简生活的美好时光，品出参禅悟道的悠然自得。以一颗感恩之心，感恩生命里遇到的每一个人，感恩大千世界的丰富多彩。”说起何为素食的缘起，陈民英女士用诗一般的语言开始讲述。

陈民英的创业经历要从上世纪90年代说起。陈民英出生于河南一个军人世家，父亲和叔叔都是军人。上世纪90年代花季少女陈民英从河南到广州打工。然后，在长沙工作的叔叔接她到长沙，在湘江宾馆找了个服务员的工作。在这个期间，怀春的少女遇到了她这一生的爱情，“他是一个看起来很普通的人，但他的勤劳、诚实、正直和对我的好，我懂得。”于是，两个异乡相遇相惜相爱的少年男女，组成了一个和美的家庭。

两个年轻人从租一个小小木棚子做快餐开始，直到成为一个连锁餐饮集团。夫妻恩爱，事业成功，还拥有三个可爱的孩子，幸福满满的陈民英却在这个时候向丈夫提出了一个请求。

她要做一个素食餐厅。很多认识她的人嘴里不说，心里却想：这么好的日子过着还折腾什么呢？别人不懂，但有人懂。

正像她当初选择男人一样坚定的是，她家先生在听完她的想法后，竟然毫不犹疑地答应了。“喜欢就去做吧，我支持，大不了我在其它地方多赚点钱。”这几句话很朴素，但内容很多、很丰富、很耐人寻味。就这样，在这个2019年的一个冬日的午后，陈民英好像进入另一场恋爱——对素食，对健康生活的爱恋，把她全部的身心和爱都倾注到何为素食里。

“有人问我为什么要做素食，开始纯粹是一种喜欢，开启一种慢生活，后来通过学习，了解到素食是科学的饮食方式，已经有几百年的历史。在经营素食馆期间，越来越感受到素食是一种健康的生活方式，有益于我们的身心健康，增长我们的慈悲心和清静心，让心性更柔和以及耐力的增加等等。通过何为素食，让一群热爱素食与热爱生活的有缘人相聚在这里，享受素食带来的美好和心灵的清静。”陈民英告诉记者，素食的本质是简单，即美味、天然、健康。素食者的人生态度乃是出自极其单纯的生理上的平衡状态，这段话也从侧面印证陈民英做何为素食的创业初心。

初心很美 创业维艰

绿色的蔬菜，那是一种心情，红色的水果，那是一种喜庆，黄色的南瓜，那是一种吉祥，土色的坚果，那是一种安康。品味色彩，享受营养，感受素食，真是一件美好而快乐的事情。素食让人健康，让人简单，让人享受生活的宁静。不置可否，素食是人类理性的回归。食素让身心和谐健康，让精神更愉快。这些，都是陈民英的初心。很美，很简单。

在很多人传统的观念里，所谓素食就是萝卜白菜豆腐。而陈民英在创立何为素食这个品牌时，希望一种全新的素食理念带给他人一种健康、绿色、时尚的生活方式，从心出发，认识生命的本真，每一个生命都能活出全新的自己。好在，无论是爱人，还是姐妹兄弟，都是她坚强的后盾。支持她，没有原因，没有理由。

陈民英在别人异样的眼光里，找房子，搞装修，请师傅，招员工。“无论是师傅还是管理人员或者服务员，最重要的条件是热爱、理解、喜欢素食，懂得感恩。”于是，第一家何为素食出现在湘江世纪城望江苑。或许是老天要考验陈民英，新店开业没有多久，一场疫情席卷大地，人们都躲在家里，街道上一片萧条，很多老店也只能关门歇业。有人劝陈民英，养着这么些人，趁着开业不久，关门算了。但陈民英却一直在坚守，她相信疫情总会过去，素食是未来人们的另一种生活方式的选择，是人们对美好生活的希冀和向往。

即使在疫情期间，陈民英也没有拖欠员工一分钱工资，在她的词典里，没有抱怨，没有不满，只有感恩与爱，只有坚持。店里歇业，陈民英没有停止学习。她认真学习素食的文化历史内涵，从中国传统素食到现代素食文化，“饮食是人类生存的基础，渗透在老百姓生活中，形成了一脉独特的饮食文化，丰富着传统文化的内涵。折射出中国这个古老国度的社会文化、价值取向乃至民风民俗。早在1912年，诺贝尔得奖人艾列士卡博士就认为，生命长短，全在于细胞的功能，人类的血液越清，衰老得越慢，工作时也不容易疲劳。中国素菜文化有着悠久的历史，其在花色品种，选料精细，制作考究及风格等方面，决不亚于荤菜，并非人们所认知的那样素菜就是简单的萝卜白菜。”陈民英的一席话，让我们对现代素食有了新的认识和认知。

让素食成为一种文化

“从素食之美到生活之美，传播素简的生活方式。我们秉持着对食物的敬畏和热爱，对清、淡、静、雅生活的追求，以‘绿色健康、时尚环保’的理念为素食标准。从源头开始，挑选应季应节自然而生的食材，用质朴的烹饪方式，让素食回归自然，让生活回归本真。”陈民英告诉记者，她的初衷就是方便更多喜欢素食的人吃到健康且营养的美味素食，“但要实现这些梦想，可谓任重道远。不过，我相信，路虽远行则将至。”

一道道精致、健康、美味的素食，宛如一幅幅美丽画卷，让我们陶醉其中。我们在充满古典气息的中式风格中感受着禅茶一境，一道道素食所散发出来的氤氲气息，成为何为素食餐厅里的一种文化……

在何为素食，无论是环境，还是素食原材料，或者服务，虽然有经理人打理，但陈民英不仅是个思想者，而且胸中有丘壑。作为一个为餐饮集团做食材20年的专业人士，何为素食的每一份食材的原材料，她都会亲自把关。从云南、西藏、东北……找到最好的素材，空运到长沙，用最好的厨师，不做任何添加，做成最本味的美味素食，真正给人们健康的饮食生活。“一切美食都必须以健康为主体。然后才是色、香、味。”

“有人问我，为什么叫做何为素食？‘何为？’其实也是一种生命的交流与探讨，‘ 何’，江河百谷，从何处生，又何而溢？生命百年，从何而来，将往何处？‘为’之意，人生之志，修身正己，静养心神，有所为有所不为，了了分明；人生之德，无为而无所不为，广结善缘；人生之味，素食素心，简之道而朴实无华。”说起“何为”这个名字，陈民英说得颇有几分禅意。

陈民英告诉记者，何为素食未来将以“让健康的生活方式服务生命”为愿景，以“用爱传播素食，用心温暖世界”为使命，秉承利他、感恩、敬畏、担当，存好心、说好话、做好事的价值观，成为素食文化的引领和践行者。在何为，以后不仅有美味可口的菜肴，还有丰富的精神食粮，餐厅会不定期举行读书会，分享会，大爱的老师举办公益讲座……何为素食把素食和中国传统文化融为一体，让更多的有缘人开启生活美学这一扇文化之门。

“未来把何为素食的分店做到各地，把何为素食打造成充满幸福和爱的净地，能让更多的人爱上吃素，吃出文化和品位，这是我的初衷也是我简单的梦想。”陈民英脸上祥和平静，笑若春风，面如春日阳光般温暖。

初审：李松 责任编辑：张嘉真 审核：欧阳美华

关键词：